FILETTO DI SOGLIOLA IN CAMICIA
Sfilettare la sogliola in due piccoli filetti, tagliare alla julenne la zucchina e ricavare dei bastoncini di circa 3 centimetri. Preparare la camicia allineando una fianco dell'altre le sottili fette di lardo. Porre un filetto di platessa in mezzo alle fette di lardo, salare. Distribuire sul filetto i bastoncini di succhine poi coprre con altro filetto di pesce. Chiudere in modo che il lardo avvolga la platessa. Tagliare i  pomodorini (datterini o ciliegini) in due o quattro parti. In una padella antiaderente rosolare l'involtino di pesce e lardo con un filo d'olio. Aggiungere le olive e poi i pomodorini. Aggiustare di sale e di pepe. Nel piatto di portata adagiare il pesce, nella padella aggiungere un filo d'olio a crudo in modo che si formi della salsa poi versare tutto nel  piatto di portata.10
